Colture microbiche starter - Sulieman, Abdel Moneim
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Questo libro riguarda la microbiologia e la tecnologia dei microrganismi utilizzati nella produzione di prodotti alimentari fermentati. È stato scritto in quindici capitoli. I primi capitoli comprendono i concetti generali delle colture microbiche starter, le definizioni, i loro tipi, il significato e gli usi, l'ecologia, la classificazione, i fattori che influenzano i cambiamenti argomentativi delle colture starter, la preparazione delle colture starter, il mantenimento e la conservazione delle colture starter e i fattori di inibizione delle colture starter. La seconda parte comprende…mehr

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Produktbeschreibung
Questo libro riguarda la microbiologia e la tecnologia dei microrganismi utilizzati nella produzione di prodotti alimentari fermentati. È stato scritto in quindici capitoli. I primi capitoli comprendono i concetti generali delle colture microbiche starter, le definizioni, i loro tipi, il significato e gli usi, l'ecologia, la classificazione, i fattori che influenzano i cambiamenti argomentativi delle colture starter, la preparazione delle colture starter, il mantenimento e la conservazione delle colture starter e i fattori di inibizione delle colture starter. La seconda parte comprende l'utilizzo delle colture starter nell'industria alimentare, come la produzione di formaggi, la produzione di prodotti lattiero-caseari fermentati, la produzione di prodotti a base di carne fermentata, la produzione di prodotti da forno e la produzione di prodotti vegetali.
Autorenporträt
Il Prof. Abdel Moneim ha conseguito il dottorato di ricerca nel 2001 nel campo della scienza e della tecnologia alimentare e ha svolto una borsa di studio post-dottorato presso l'Università di Kobe, in Giappone. È esperto nel campo della microbiologia alimentare. Il Prof. Abdel Moneim è autore di numerosi articoli in riviste rinomate ed è stato invitato a diverse conferenze internazionali.