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Attualmente il mondo è eccessivamente dipendente da poche specie vegetali. La diversificazione della produzione e delle abitudini di consumo per includere una gamma più ampia di specie vegetali, in particolare quelle attualmente identificate come ¿sottoutilizzate¿, può contribuire in modo significativo a migliorare la salute e la nutrizione, i mezzi di sussistenza, la sicurezza alimentare delle famiglie e la sostenibilità ecologica. Circa 600 specie costituiscono la diversità globale delle colture vegetali. Gli ortaggi sottoutilizzati hanno un immenso potenziale per contribuire alla produzione alimentare di una determinata tasca, perché sono ben adattati alle condizioni ambientali esistenti e a quelle avverse e sono generalmente resistenti a parassiti e patogeni. Gli ortaggi sottoutilizzati sono una ricca fonte di acido folico, vitamine, minerali e proprietà medicinali. Pertanto, in questo contesto, un maggior numero di seminari e conferenze nazionali e internazionali sarà utilizzato come opportunità per sensibilizzare gli stakeholder e il pubblico in generale sulle specie sottoutilizzate e trascurate. Il presente documento evidenzia le parti utilizzate, le modalità di consumo e il potenziale medicinale degli ortaggi sottoutilizzati nel mondo, che possono svolgere un ruolo importante nel migliorare la salute umana.