Comparación entre la liofilización y el secado de espuma
para la encapsulación de polifenoles de la cáscara de kinnow y la determinación del uso potencial de microcápsulas en el desarrollo de alimentos funcionales
Comparación entre la liofilización y el secado de espuma
para la encapsulación de polifenoles de la cáscara de kinnow y la determinación del uso potencial de microcápsulas en el desarrollo de alimentos funcionales
En este estudio, los polifenoles de la cáscara de Kinnow se extrajeron utilizando agua caliente y se encapsularon dentro de una matriz de maltodextrina mediante dos métodos diferentes, a saber, la liofilización y el secado de esteras de espuma. Para la obtención de los polvos se utilizaron diferentes niveles de temperatura y de núcleo:cáscara. Se llevó a cabo un estudio comparativo para investigar la eficacia de la encapsulación de los dos métodos utilizados. Los parámetros analizados fueron el porcentaje de rendimiento (Y, %), la eficiencia de microencapsulación (ME, %), el contenido de humedad y el índice de pardeamiento.…mehr
En este estudio, los polifenoles de la cáscara de Kinnow se extrajeron utilizando agua caliente y se encapsularon dentro de una matriz de maltodextrina mediante dos métodos diferentes, a saber, la liofilización y el secado de esteras de espuma. Para la obtención de los polvos se utilizaron diferentes niveles de temperatura y de núcleo:cáscara. Se llevó a cabo un estudio comparativo para investigar la eficacia de la encapsulación de los dos métodos utilizados. Los parámetros analizados fueron el porcentaje de rendimiento (Y, %), la eficiencia de microencapsulación (ME, %), el contenido de humedad y el índice de pardeamiento.