Comparaison entre le séchage par congélation et le séchage sur tapis en mousse

pour l'encapsulation des polyphénols du zeste de kinnow et la détermination de l'utilisation potentielle des microcapsules dans le développement d'aliments fonctionnels

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Nitamani Chaudhury, Kalyan Das

Comparaison entre le séchage par congélation et le séchage sur tapis en mousse

pour l'encapsulation des polyphénols du zeste de kinnow et la détermination de l'utilisation potentielle des microcapsules dans le développement d'aliments fonctionnels

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Dans cette étude, les polyphénols des écorces de Kinnow ont été extraits à l'eau chaude et encapsulés dans une matrice de maltodextrine en utilisant deux méthodes différentes, à savoir la lyophilisation et le séchage sur tapis de mousse. Différents niveaux de température et de rapport coeur/enveloppe ont été utilisés pour obtenir les poudres. Une étude comparative a été menée pour examiner l'efficacité d'encapsulation des deux méthodes utilisées. Les paramètres analysés comprenaient le rendement en pourcentage (Y, %), l'efficacité de microencapsulation (ME, %), la teneur en humidité et l'indice de brunissement.…mehr