COMPENDIO DI ARTICOLI GASTRONOMICI VOLUME II - Pech Juárez, Florentino;Hoil Kumul, Monserrat;Chac Herrera, Jossafat
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Il secondo volume di articoli gastronomici illustra alcune tradizioni, usi e costumi degli abitanti delle comunità maya del nord di Quintana Roo, in Messico. Fiori come l'izote, il flor de mayo e il flor de calabaza fanno parte della dieta delle famiglie e, se preparati in brodo, accompagnati da uova o come ripieno di una quesadilla, sono una delizia per il palato.Questo volume mostra come uno studente di gastronomia possa documentare metodologicamente i saperi e i sapori delle nonne che ancora vivono e resistono nella memoria collettiva attraverso le ricette che vengono tradizionalmente…mehr

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Produktbeschreibung
Il secondo volume di articoli gastronomici illustra alcune tradizioni, usi e costumi degli abitanti delle comunità maya del nord di Quintana Roo, in Messico. Fiori come l'izote, il flor de mayo e il flor de calabaza fanno parte della dieta delle famiglie e, se preparati in brodo, accompagnati da uova o come ripieno di una quesadilla, sono una delizia per il palato.Questo volume mostra come uno studente di gastronomia possa documentare metodologicamente i saperi e i sapori delle nonne che ancora vivono e resistono nella memoria collettiva attraverso le ricette che vengono tradizionalmente preparate durante i pasti in famiglia, le feste patronali in cui la combinazione di piatti tradizionali e bevande ancestrali come il pozol e il balche formano un'esperienza per i visitatori che vivono la cultura dei popoli maya della penisola dello Yucatan.
Autorenporträt
O Chefe Florentino Pech Juárez nasceu na cidade de Campeche, Campeche, em 1976. É licenciado em gastronomia pela Universidade do Caribe, tem uma especialidade em "inovação na indústria gastronómica", e publicou estudos sobre o perfil de entrada de candidatos ao ensino secundário em várias revistas.