Maria Isabel da Silva Santos

Compêndio Tutorial Prático de Microbiologia dos Alimentos

Manual de apoio às aulas laboratoriais

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Apesar das grandes evoluções tecnológicas na higiene e segurança alimentar, as doenças alimentares infeciosas constituem um problema crescente e são um desafio para as Autoridades de Saúde e operadores das empresas do setor alimentar. Deste modo, os conteúdos programáticos da Microbiologia dos Alimentos estão relacionados com a qualidade e a segurança alimentar, sendo esta reconhecida como um aspeto essencial da Saúde Pública. A falta de textos de apoio em Português destinados a estudantes e profissionais desta área motivaram a autora a elaborar este manual. Os conteúdos apresentados resultam de uma experiência de mais de 40 anos de trabalho em laboratório de microbiologia alimentar e também como professora da área em universidades e escolas técnicas. As regras explicitadas são baseadas em documentação internacional e contemplam as Regras de Segurança e Boas Práticas imprescindíveis ao correto funcionamento de um laboratório de Microbiologia dos Alimentos de modo a garantir que amostras, ambiente e manipuladores não são contaminados. É feita também uma abordagem às diferentes técnicas da microbiologia alimentar clássica, apresentação dos resultados e critérios microbiológicos.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 192
• Erscheinungstermin: 23. Oktober 2018
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 12mm
• Gewicht: 305g
• ISBN-13: 9786139699605
• ISBN-10: 6139699606
• Artikelnr.: 54435084

Autorenporträt

Isabel Santos worked as the head of the Microbiology Laboratory at INSA in Lisbon and is currently a professor of Food Safety and Microbiology.  Her PhD in Food Engineering was concluded with praise and distinction and was granted the 1st prize of the FOOD&DT Award for Food Technology in 2011.  She continues her research at ISA, Lisbon University.