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Las saponinas son una de las clases más importantes de productos naturales. Se trata de un glucósido no volátil. Se compone de una aglicona liposoluble, que es un triterpenoide o un alcaloide esteroide. La parte aglicona está unida covalentemente a uno o más azúcares monosacáridos. Las saponinas se encuentran en plantas superiores y en algunos animales marinos. Son nuevos compuestos bioorgánicos complejos. Las saponinas tienen muchas propiedades biológicas, por ejemplo, pueden reducir el nivel de glucosa en sangre en pacientes diabéticos, disminuir el colesterol malo y el triacilglicerol sérico, y tienen actividad antitumoral. Además, puede utilizarse en algunas bebidas, como la cerveza, para producir espuma estable y en el detergente. Así pues, las saponinas se han introducido en numerosas de acciones farmacológicas.
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