Comportamiento higroscópico y termodinámico de los frutos y las hojas del algarrobo - Tagnamas, Zakaria; Lamharrar, Abdelkader; Idlimam, Ali
29,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 1-2 Wochen
payback
15 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

La determinación de las isotermas de sorción es un paso muy importante en el procesamiento de alimentos. Estas curvas son un gráfico del contenido de humedad del alimento en función de la actividad del agua (aw). De los datos de sorción puede extraerse información valiosa para el secado, el almacenamiento y el envasado. Nuestro objetivo es desarrollar isotermas de adsorción y desorción para frutos y hojas de algarrobo (Ceratonia siliqua L.) a 30, 40 y 50 °C utilizando el método gravimétrico estático estándar. Las isotermas de sorción visualizaron una forma de tipo II según las clasificaciones…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
La determinación de las isotermas de sorción es un paso muy importante en el procesamiento de alimentos. Estas curvas son un gráfico del contenido de humedad del alimento en función de la actividad del agua (aw). De los datos de sorción puede extraerse información valiosa para el secado, el almacenamiento y el envasado. Nuestro objetivo es desarrollar isotermas de adsorción y desorción para frutos y hojas de algarrobo (Ceratonia siliqua L.) a 30, 40 y 50 °C utilizando el método gravimétrico estático estándar. Las isotermas de sorción visualizaron una forma de tipo II según las clasificaciones de Brunauer-Emmet-Teller (BET). Existía un efecto de histéresis en el rango de actividad del agua a las tres temperaturas estudiadas. El ajuste del modelo se evaluó mediante varios parámetros estadísticos. Los modelos Belahovec & Yanniotis y Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) han descrito adecuadamente las curvas de sorción. El calor isostérico neto de sorción y la entropía de sorción disminuyeron con el aumento del contenido de humedad de equilibrio. La teoría de la compensación entalpía-entropía fue verificada para los productos estudiados.
Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.
Autorenporträt
Los autores son un grupo de investigadores especializados en el campo de la transformación y el secado de alimentos de la Universidad Cadi Ayyad de Marruecos, este libro es una contribución a la industria de transformación de la algarroba como un producto muy valioso.