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Les saponines constituent l'une des classes les plus importantes de produits naturels. Il s'agit d'un glycoside non volatil. Elle se compose d'un aglycone liposoluble, qui est un stéroïde triterpénoïde ou alcaloïde. La partie aglycone est liée de manière covalente à une ou plusieurs moitiés de sucre monosaccharide. Les saponines se trouvent dans les plantes supérieures ainsi que dans certains animaux marins. Il s'agit de nouveaux composés bio-organiques complexes. Les saponines ont de nombreuses activités biologiques, par exemple, elles peuvent réduire la glycémie chez les patients diabétiques, le mauvais cholestérol ainsi que le triacylglycérol sérique et elles ont une activité antitumorale. Elle peut également être utilisée dans certaines boissons, comme la bière, pour produire une mousse stable, ainsi que dans les détergents. Les saponines ont donc fait l'objet de nombreuses actions pharmacologiques.