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O fruto do ackee é originário da África Ocidental e foi introduzido nas Índias Ocidentais durante o século XVIII. Só os frutos maduros são comestíveis; os frutos imaturos, as vagens e as sementes contêm toxinas hipoglicínicas. Na Jamaica, os frutos maduros de ackee são enlatados e exportados para países como os EUA. Os transformadores colhem frequentemente frutos que estão perto da maturidade e colocam-nos em prateleiras ao sol para amadurecerem. Este projeto investiga se existe alguma diferença na composição nutricional entre os frutos que são amadurecidos em estantes e os que são deixados a amadurecer nas árvores. De um modo geral, as alcachofras amadurecidas em grelha apresentavam uma percentagem ligeiramente mais elevada de gordura bruta, proteína bruta, hidratos de carbono e cinzas, mas continham menores quantidades de humidade quando comparadas com as alcachofras amadurecidas em árvores. Foram encontradas quantidades mais elevadas de ácido oleico e ácido linoleico nos óleos dos frutos amadurecidos em árvores, enquanto que uma proporção mais elevada de ácido esteárico se encontrava nos óleos dos frutos amadurecidos em prateleiras.