O'Neil Falloon

Composição nutricional de acém-das-árvores vs. acém-das-cremalheiras

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Produktbeschreibung

O fruto do ackee é originário da África Ocidental e foi introduzido nas Índias Ocidentais durante o século XVIII. Só os frutos maduros são comestíveis; os frutos imaturos, as vagens e as sementes contêm toxinas hipoglicínicas. Na Jamaica, os frutos maduros de ackee são enlatados e exportados para países como os EUA. Os transformadores colhem frequentemente frutos que estão perto da maturidade e colocam-nos em prateleiras ao sol para amadurecerem. Este projeto investiga se existe alguma diferença na composição nutricional entre os frutos que são amadurecidos em estantes e os que são deixados a amadurecer nas árvores. De um modo geral, as alcachofras amadurecidas em grelha apresentavam uma percentagem ligeiramente mais elevada de gordura bruta, proteína bruta, hidratos de carbono e cinzas, mas continham menores quantidades de humidade quando comparadas com as alcachofras amadurecidas em árvores. Foram encontradas quantidades mais elevadas de ácido oleico e ácido linoleico nos óleos dos frutos amadurecidos em árvores, enquanto que uma proporção mais elevada de ácido esteárico se encontrava nos óleos dos frutos amadurecidos em prateleiras.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 116
• Erscheinungstermin: 12. August 2023
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 191g
• ISBN-13: 9786206332831
• ISBN-10: 6206332837
• Artikelnr.: 68592579

Autorenporträt

O'Neil C. Falloon è attualmente dottorando presso l'Università delle Indie Occidentali, campus di St. Augustine. La sua ricerca riguarda l'area della chimica alimentare. In precedenza ha tenuto corsi di chimica generale presso il College of Agriculture, Science and Education.