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Le fruit de l'ackee est originaire d'Afrique de l'Ouest et a été introduit dans les Antilles au cours du 18e siècle. Seuls les fruits mûrs sont comestibles ; les fruits immatures, les gousses et les graines contiennent des toxines hypoglycines. En Jamaïque, les fruits mûrs de l'ackee sont mis en conserve et exportés vers des pays tels que les États-Unis. Les transformateurs récoltent souvent des fruits proches de la maturité et les placent sur des claies pour qu'ils mûrissent. Ce projet vise à déterminer s'il existe une différence dans la composition des nutriments entre les fruits mûris sur des claies et ceux que l'on laisse mûrir sur les arbres. D'une manière générale, le pourcentage de graisses brutes, de protéines brutes, d'hydrates de carbone et de cendres est légèrement plus élevé dans les fruits mûris sur claies que dans les fruits mûris sur les arbres, mais les quantités d'humidité y sont plus faibles. Des quantités plus importantes d'acide oléique et d'acide linoléique ont été trouvées dans les huiles des fruits mûris sur l'arbre, tandis qu'une proportion plus importante d'acide stéarique a été trouvée dans les huiles des fruits mûris sur claies.