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La composizione centesimale di un alimento è la proporzione in cui i nutrienti sono presenti in 100 g di prodotto. Per convenzione, i gruppi di sostanze che compongono gli alimenti sono: umidità o volatili a 105 ºC; ceneri o residui minerali fissi; lipidi, grassi o estratto etereo; proteine grezze o estratto azotato; carboidrati, glucidi, zuccheri o saccaridi e fibre solubili e insolubili, i cui componenti chimici possono essere determinati analiticamente con diversi metodi, che a loro volta devono essere i più appropriati in relazione alle caratteristiche dell'alimento da analizzare e devono avere carattere ufficiale, al fine di stabilire e applicare procedure che garantiscano la loro validità per gli scopi desiderati.