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Les déchets et sous-produits agroalimentaires sont une riche source de composés bioactifs, de protéines et d'autres nutriments. Ils présentent plusieurs avantages pour la santé qui s'ajoutent à leur valeur nutritionnelle. Une valorisation efficace de ces déchets ou de cette biomasse pourrait contribuer à prévenir la pollution de l'environnement et ouvrir la voie à une meilleure production et distribution alimentaire. Leur extraction et leur utilisation à diverses fins peuvent être réalisées à l'aide de méthodes durables et de technologies efficaces. Des méthodes novatrices et avancées d'utilisation de la biomasse peuvent également permettre d'obtenir des avantages financiers à long terme. Plusieurs méthodes sont actuellement étudiées pour convertir ces déchets alimentaires tels que la biomasse lignocellulosique en une forme plus fonctionnelle telle que des sucres, des protéines, etc. Ils sont également riches en composés bioactifs sous la forme de lignine. Il existe donc un immense potentiel d'amélioration de l'utilisation de la biomasse agroalimentaire pour la production de produits utiles.