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Tre cultivar di cipolla del Burkina Faso sono state studiate per il loro contenuto di fenoli totali e l'attività antiossidante in base al tipo di estrazione, al solvente di estrazione e al metodo di essiccazione. Il contenuto di fenoli totali è stato determinato con il metodo Folin-Ciocalteu e l'attività antiossidante è stata misurata con tre metodi: 2,2 - difenil - 1 - picrilidrazile (DPPH), potere antiossidante riducente ferrico (FRAP) e 2,2' - azino - bis (acido 3 etilbenz-tiazolin - 6 - solfonico) (ABTS). I risultati mostrano che gli estratti macerati in acetato di etile di alizé hanno mostrato i contenuti migliori, ma rispettivamente le cipolle essiccate all'ombra (13,216 mg GAE/g di estratto secco), seguite da quelle essiccate al sole (3,883 mg GAE/g di estratto secco) e infine i bulbi freschi (3,402 mg GAE/g di estratto secco). Anche gli estratti delle cipolle essiccate all'ombra hanno mostrato le migliori attività antiossidanti, in particolare con l'estratto di vento commerciale utilizzando il test DPPH (36,834 mg TE/g di estratto secco). Questo studio dimostra che i bulbi di cipolla essiccati sono una buona fonte di antiossidanti naturali.