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Os resíduos e subprodutos agro-alimentares são também uma rica fonte de compostos bioactivos, proteínas e outros nutrientes. São relatados como tendo vários benefícios para a saúde que aumentam o seu valor nutricional. A valorização efectiva destes resíduos ou biomassa pode ajudar a prevenir a poluição ambiental e também proporcionar uma via para uma melhor produção e distribuição de alimentos entre as pessoas. A sua extracção e utilização para vários fins pode ser feita com a utilização de métodos sustentáveis e tecnologia eficaz. As formas inovadoras e avançadas de os utilizar podem ajudar a obter benefícios financeiros também a longo prazo. Várias formas estão a ser escolhidas para também converter estes resíduos alimentares, tais como biomassa lignocelulósica numa forma mais funcional, tais como açúcares, proteínas, etc. São também ricos em compostos bioactivos sob a forma de lignina. Por isso, existe um imenso potencial no aumento da utilização de biomassa agro-alimentar para a produção de produtos úteis.