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Foram estudadas três cultivares de cebola do Burkina Faso pelo seu teor total de fenol e actividade antioxidante de acordo com o tipo de extracção, o solvente de extracção e o método de secagem. O teor total de fenol foi determinado pelo método Folin-Ciocalteu e a actividade antioxidante foi medida por três métodos: 2,2 - Difenil - 1 - picrylhydrazyl (DPPH), Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) e 2,2' - azino - bis (3 etilbenz-thiazoline - 6 - ácido sulfónico) (ABTS). Os resultados mostram que os extractos de acetato de etilo macerado de alizé mostraram o melhor conteúdo, mas respectivamente a cebola seca à sombra (13,216 mg GAE/g de extracto seco) seguida da seca solar (3,883 mg GAE/g de extracto seco) e finalmente os bolbos frescos (3,402 mg GAE/g de extracto seco). Os extractos da cebola seca à sombra também mostraram as melhores actividades antioxidantes especialmente com o extracto de vento comercial utilizando o teste DPPH (36,834 mg TE/g de extracto seco). Este estudo mostra que os bolbos de cebola seca são uma boa fonte de antioxidantes naturais.