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Las propiedades medicinales de la miel, reconocidas desde hace tiempo en los remedios tradicionales, están experimentando un resurgimiento en la medicina moderna. A pesar de su bien documentada actividad antibacteriana, los mecanismos precisos siguen sin estar claros, incluida la participación de las proteínas de la miel en esta acción y su interacción con los organismos patógenos. Hemos utilizado varios tipos de miel para determinar sus propiedades antibacterianas y antifúngicas, así como su actividad inhibidora frente a las enzimas peroxidasas. Además, he extraído y caracterizado las proteínas de las muestras de miel, formándome la hipótesis de que la miel, al contener glucosa oxidasa, produce peróxido de hidrógeno, conocido por sus efectos antibacterianos. Mientras que la literatura anterior sugiere la acción de la miel contra microorganismos que poseen enzimas catalasa o peroxidasa, que neutralizan el peróxido de hidrógeno, mi hipótesis sugiere la presencia de un componente en la miel que inhibe la catalasa o la peroxidasa, protegiendo así el peróxido de hidrógeno y potenciando su actividad antibacteriana contra células o bacterias productoras de catalasa.
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