Compuestos bioactivos: añadidos al yogur griego de leche de búfala
Preparación, caracterización fisicoquímica y microbiológica
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La guinda (Eugenia uniflora L. - Myrtaceae) es una especie vegetal endémica del Norte de Río de Janeiro y contiene sustancias fenólicas con acción antioxidante. Dados sus beneficios, el objetivo de este libro es presentar la elaboración de yogur griego con leche de búfala y la adición de jarabe de guinda como fuente de incorporación de los compuestos bioactivos del fruto al producto final. La adición del jarabe en diferentes porcentajes al yogur formulado puso de manifiesto el alto potencial de agregación del ácido ascórbico y las antocianinas. Fue posible evaluar que con el aument...
La guinda (Eugenia uniflora L. - Myrtaceae) es una especie vegetal endémica del Norte de Río de Janeiro y contiene sustancias fenólicas con acción antioxidante. Dados sus beneficios, el objetivo de este libro es presentar la elaboración de yogur griego con leche de búfala y la adición de jarabe de guinda como fuente de incorporación de los compuestos bioactivos del fruto al producto final. La adición del jarabe en diferentes porcentajes al yogur formulado puso de manifiesto el alto potencial de agregación del ácido ascórbico y las antocianinas. Fue posible evaluar que con el aumento de la concentración de jarabe, se cuantificó un mayor contenido de estos compuestos y a través del índice de aceptabilidad de las formulaciones, que fue superior al 70%, tenemos un nuevo producto alternativo combinado con la ingestión de compuestos beneficiosos para la salud y la formulación con un 20% de jarabe de cereza ácida añadido resultó ser la preferida por los jueces.
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