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L'objectif de cette recherche est d'avancer une proposition d'amélioration du processus de production de la panela à travers la conception du processus d'une usine pilote. Dans le cadre de cette étude, un diagnostic a été réalisé dans six usines de panela de la région, qui ont été actives pendant la période allant du 1er octobre au 30 novembre 2016 dans les cantons d'Ibarra et d'Urcuquí, dans la province d'Imbabura. Le diagnostic a consisté en l'évaluation de six variables au sein du processus de production de la panela : broyage ; concentration du jus de canne à sucre ; battage, moulage ou granulation, emballage et stockage de la panela, et production de chaleur. Sur la base des résultats du diagnostic, la conception du processus de production de la panela est proposée dans le cadre de normes d'industrialisation efficaces et de bonnes pratiques de fabrication. La proposition inclut les calculs nécessaires pour la gestion des matières premières, les besoins en énergie et le bilan matière. Pour une meilleure visualisation, une modélisation est réalisée à l'aide d'un logiciel (Auto-CAD) avec une animation 3D du processus. Enfin, les processus de production actuels et la conception proposée sont comparés, ce qui montre les améliorations en matière d'innovation.