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La higiene y la seguridad alimentarias son un componente prioritario de la vida cotidiana de todos y de un amplio abanico de actividades e instituciones. Hoy más que nunca, la seguridad de los productos alimentarios es una preocupación central a los ojos de los ciudadanos y de las organizaciones responsables, así como una condición necesaria para reforzar la protección de los consumidores. Uno de los sectores de actividad económica con mayor repercusión en los consumidores es, sin duda, el alimentario. Se trata de un sector en el que la oferta crece constantemente a medida que se intensifica el comercio y en el que la calidad también es exigida por quienes compran. Las empresas que producen, manipulan, suministran o distribuyen alimentos reconocen una necesidad cada vez mayor de demostrar y documentar las condiciones de control que repercuten en la seguridad alimentaria, a fin de garantizar la calidad esencial de los alimentos.