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L'igiene e la sicurezza alimentare sono una componente prioritaria della vita quotidiana di tutti e di un'ampia gamma di attività e istituzioni. Oggi più che mai, la sicurezza dei prodotti alimentari è una preoccupazione centrale agli occhi dei cittadini e delle organizzazioni responsabili, nonché una condizione necessaria per rafforzare la tutela dei consumatori. Uno dei settori di attività economica con il maggiore impatto sui consumatori è senza dubbio quello alimentare. Si tratta di un settore in cui l'offerta è in costante crescita con l'intensificarsi degli scambi commerciali e in cui la qualità è richiesta anche da chi acquista. Le aziende che producono, manipolano, forniscono o distribuiscono alimenti riconoscono una necessità sempre maggiore di dimostrare e documentare le condizioni di controllo che hanno un impatto sulla sicurezza alimentare, al fine di garantire la qualità essenziale degli alimenti.