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Se ha planificado un estudio para averiguar la eficacia de ciertas hojas de plantas y frutas en polvo como conservantes naturales, especialmente como antioxidantes, sobre la calidad y la vida útil del bloque de pollo reestructurado. La adición de hojas (baqueta, menta y hojas de curry) y de frutas (uva roja, grosella y tomate) en polvo no tuvo efectos indeseables sobre los atributos fisicoquímicos y sensoriales de las rebanadas de pollo reestructurado. Las hojas y las frutas en polvo tienen potentes efectos conservantes naturales que aumentan la vida útil de las lonchas de pollo…mehr

Produktbeschreibung
Se ha planificado un estudio para averiguar la eficacia de ciertas hojas de plantas y frutas en polvo como conservantes naturales, especialmente como antioxidantes, sobre la calidad y la vida útil del bloque de pollo reestructurado. La adición de hojas (baqueta, menta y hojas de curry) y de frutas (uva roja, grosella y tomate) en polvo no tuvo efectos indeseables sobre los atributos fisicoquímicos y sensoriales de las rebanadas de pollo reestructurado. Las hojas y las frutas en polvo tienen potentes efectos conservantes naturales que aumentan la vida útil de las lonchas de pollo reestructuradas de diez a veinte días y pueden sustituir eficazmente a los antioxidantes sintéticos. El polvo de las hojas de la baqueta y de la grosella espinosa tiene mejores efectos antioxidantes sobre las lonchas de pollo reestructuradas cuando se almacenan en refrigeración. Entre las hojas, la baqueta y entre los frutos, la grosella espinosa tuvieron efectos deseables sustanciales en los atributos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales del producto bajo almacenamiento refrigerado. Por lo tanto, estas hojas y frutos de plantas pueden promoverse comercialmente para la conservación de la carne y los productos cárnicos.
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Autorenporträt
El Dr.Najeeb es veterinario y posgraduado en tecnología de la carne, y trabaja como veterinario desde hace 10 años en el Gobierno de Kerala, India. El Dr.Mandal es doctor en Tecnología de la Carne, profesor de Tecnología de Productos Ganaderos en el Instituto Rajiv Gandhi de Educación e Investigación Veterinaria, y lleva 25 años dedicado a la enseñanza y la investigación.