Conservação de concentrado de tomate com óleo essencial de limão - Benbraham, Meriem;Boudjouada, Esma;Himed, Louisa
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A pasta de tomate é um produto fabricado exclusivamente a partir de tomates frescos, maduros e sãos da espécie Lycopersicum esculentum. É um produto de grande consumo e muito vulnerável à deterioração por fungos. Os produtos químicos são a técnica mais utilizada, porque são fáceis de aplicar. No entanto, a utilização intensiva destes produtos apresenta riscos para a saúde, razão pela qual decidimos substituí-los por conservantes naturais. Neste contexto, avaliámos a atividade antifúngica in vitro do óleo essencial extraído da casca de Citrus limon de duas variedades por hidrodestilação e…mehr

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Produktbeschreibung
A pasta de tomate é um produto fabricado exclusivamente a partir de tomates frescos, maduros e sãos da espécie Lycopersicum esculentum. É um produto de grande consumo e muito vulnerável à deterioração por fungos. Os produtos químicos são a técnica mais utilizada, porque são fáceis de aplicar. No entanto, a utilização intensiva destes produtos apresenta riscos para a saúde, razão pela qual decidimos substituí-los por conservantes naturais. Neste contexto, avaliámos a atividade antifúngica in vitro do óleo essencial extraído da casca de Citrus limon de duas variedades por hidrodestilação e prensagem a frio, e aplicámo-lo em concentrado de tomate. A partir dos resultados da análise estatística, podemos concluir que a variedade não tem influência nem no rendimento nem na atividade antifúngica dos óleos, ao contrário do método de extração, que tem influência nestes dois parâmetros. Com base neste estudo, podemos concluir que o óleo essencial de limão parece ser adequado como conservante na pasta de tomate.
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Autorenporträt
Meriem Benbraham , Staatsingenieurin , Studium der Ernährungswissenschaft, Lebensmittel und Lebensmitteltechnologie an der Universität Constantine 1, Algerien.