Conservazione dello Yogurt e del latte di soia con sostanze organiche - Ibrahim, Ajibola
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Lo yogurt è un prodotto lattiero fermentato ottenuto dalla fermentazione in acido lattico del latte. È uno dei prodotti a base di latte fermentato più popolari al mondo. Lo yogurt è un alimento di base che può essere gustato in molti modi. Il prodotto è sempre a rischio di degradazione proteolitica attraverso la proteolisi del latte che può verificarsi durante la conservazione a freddo a causa della crescita di batteri psicotropi, da cui la necessità di conservazione. È stato segnalato che lo yogurt di latte vaccino intero, il latte in polvere e il latte di soia devono essere conservati in…mehr

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Produktbeschreibung
Lo yogurt è un prodotto lattiero fermentato ottenuto dalla fermentazione in acido lattico del latte. È uno dei prodotti a base di latte fermentato più popolari al mondo. Lo yogurt è un alimento di base che può essere gustato in molti modi. Il prodotto è sempre a rischio di degradazione proteolitica attraverso la proteolisi del latte che può verificarsi durante la conservazione a freddo a causa della crescita di batteri psicotropi, da cui la necessità di conservazione. È stato segnalato che lo yogurt di latte vaccino intero, il latte in polvere e il latte di soia devono essere conservati in frigorifero per non più di 7 giorni per mantenerne la freschezza. Ma la refrigerazione non è del tutto praticabile in Nigeria a causa della natura epilettica dell'alimentazione elettrica e dell'incapacità di alcuni consumatori di acquistare questi frigoriferi a causa della povertà. Pertanto, c'è la necessità di utilizzare conservanti che siano alla portata dei produttori locali. I conservanti più disponibili nell'industria lattiero-casearia (yogurt e latte di soia) sono i conservanti chimici come il sorbato di potassio e il metabisolfito di sodio, che sono conservanti chimici. Oltre a questi conservanti chimici, esistono conservanti naturali che prolungano la durata di conservazione dei prodotti lattiero-caseari.
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Autorenporträt
Ajibola Ibrahim N., es un nigeriano, con un primer grado en ciencia y tecnología de los alimentos, de la Universidad Nnamdi Azikiwe, Awka, Estado de Anambra, Nigeria. Se graduó como la mejor alumna graduada con una primera clase en su facultad. Actualmente cursa una maestría en la Universidad de Nigeria, Nsukka, Estado de Enugu (Nigeria), con especialización en reología alimentaria.