Conservazione dello Yogurt e del latte di soia con sostanze organiche
Stabilità di scaffale e accettabilità organolettica del latte di soia e dello yogurt trattati con foglie profumate (Ocimum gratissimum)
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Lo yogurt è un prodotto lattiero fermentato ottenuto dalla fermentazione in acido lattico del latte. È uno dei prodotti a base di latte fermentato più popolari al mondo. Lo yogurt è un alimento di base che può essere gustato in molti modi. Il prodotto è sempre a rischio di degradazione proteolitica attraverso la proteolisi del latte che può verificarsi durante la conservazione a freddo a causa della crescita di batteri psicotropi, da cui la necessità di conservazione. È stato segnalato che lo yogurt di latte vaccino intero, il latte in polvere e il latte di soia devono essere conserva...
Lo yogurt è un prodotto lattiero fermentato ottenuto dalla fermentazione in acido lattico del latte. È uno dei prodotti a base di latte fermentato più popolari al mondo. Lo yogurt è un alimento di base che può essere gustato in molti modi. Il prodotto è sempre a rischio di degradazione proteolitica attraverso la proteolisi del latte che può verificarsi durante la conservazione a freddo a causa della crescita di batteri psicotropi, da cui la necessità di conservazione. È stato segnalato che lo yogurt di latte vaccino intero, il latte in polvere e il latte di soia devono essere conservati in frigorifero per non più di 7 giorni per mantenerne la freschezza. Ma la refrigerazione non è del tutto praticabile in Nigeria a causa della natura epilettica dell'alimentazione elettrica e dell'incapacità di alcuni consumatori di acquistare questi frigoriferi a causa della povertà. Pertanto, c'è la necessità di utilizzare conservanti che siano alla portata dei produttori locali. I conservanti più disponibili nell'industria lattiero-casearia (yogurt e latte di soia) sono i conservanti chimici come il sorbato di potassio e il metabisolfito di sodio, che sono conservanti chimici. Oltre a questi conservanti chimici, esistono conservanti naturali che prolungano la durata di conservazione dei prodotti lattiero-caseari.
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