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El cloruro de sodio (NaCl) es un compuesto importante y un ingrediente esencial para producir alimentos seguros con características sensoriales y estructuras aceptables. Sin embargo, las encuestas de población indican que una gran mayoría de personas en las sociedades industrializadas consumen una cantidad de cloruro de sodio muy superior a la recomendada actualmente. La ingesta excesiva de sodio se ha relacionado con varias enfermedades crónicas, como la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares (ECV). Reducir la ingesta de sal comiendo más frutas y verduras frescas, consumiendo alimentos ricos en potasio, leyendo las etiquetas de los alimentos y eligiendo alimentos bajos en sodio podrían ser puntos clave para evitar los efectos secundarios negativos para la salud, como las enfermedades cardíacas, los accidentes cerebrovasculares, la insuficiencia cardíaca y las enfermedades renales relacionadas con el consumo excesivo de sal. Este libro considera los datos publicados sobre los efectos adversos para la salud del consumo excesivo de sodio, como la posible hipertensión y las enfermedades cardiovasculares. También aborda las importantes funciones de la sal en diferentes alimentos, como el sabor, la textura, la conservación y la seguridad microbiana. A continuación, analiza varias estrategias posibles para reducir los niveles de sodio en los alimentos procesados sin dejar de producir alimentos seguros.
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