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El riesgo de contaminación asociado a la presencia de virus y bacterias en los alimentos representa un problema emergente para la industria alimentaria. Así, la presente investigación abordará el tema de las contaminaciones alimentarias causadas por microorganismos y sus formas de prevención y control. Los alimentos pueden ser contaminados por manipuladores infectados o por el contacto con agua contaminada, por lo que la mejor manera de evitar la contaminación de los alimentos es seguir algunas normas básicas durante la manipulación, preparación y almacenamiento de estos alimentos, como lavarse bien las manos, los utensilios, las frutas y las verduras, elegir alimentos cocinados, no congelar los alimentos ya congelados y guardarlos siempre en un recipiente tapado en el frigorífico a una temperatura inferior a 4ºC o en el congelador a una temperatura entre -12ºC y -15ºC.
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