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El contenido total de fenoles y flavonoides en los extractos de algunas hortalizas se determinó mediante los reactivos rodanina y AlCl3 y su cantidad se calculó como equivalente de ácido gálico (GAE) y equivalente de rutina (RE) en peso fresco, respectivamente, utilizando un espectrofotómetro UV-VIS. Los resultados muestran que, el nivel de contenido fenólico total varió de (33,333±0,028 a 22,078±0,028mg/g GAE) Okra, Tomate (25,792±0,036 a 21,438±0,063mg/g GAE), Amaranthus Viridis (10,042±0,059 a 7,208± 0. 036mg/g GAE), Cassia Tora (22.647±0.062 a 9.961±0.098mg/g GAE), Laptadenia hastata (7.5420±0.072 a 2.583±0.036 mg/g GAE), Pepino (10.294±0.018 a 6.078±0.059 mg/g GAE) y Repollo (15.118±0.096 a 6.410±0.07 mg/g GAE). Los contenidos totales de flavonoides variaron de (29,979±0,095 a 10,956±0,095 mg/g RE) Okra, Tomate (23,804±0,096 a 10,902±0,073 mg/g RE), Amaranthus Viridis(29,373±0,028 a 18,803±0,083mg/g RE), Cassia Tora (5. 625±0,025 a 3,417±0,036 mg/g RE), Laptadenia hastate (6,725±0,069 a 5,882±0,084 mg/g RE),Pepino (7,917±0,088 a 5,813±0,063 mg/g RE ) y Repollo(12,708±0,029 a 9,333±0,026 mg/g RE).