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La grenade (Punica granatum L) est considérée comme un aliment fonctionnel qui renferme une source importante en protéines, en vitamines et en minéraux et qui possède de fortes capacités antioxydantes, liée à la présence des polyphénols, des tanins impliqués en thérapeutique pour leur capacité à inhiber la prolifération des cellules cancéreuses et diabète. Malgré ces bénéfiques, ce fruit reste peu étudié en Algérie. L'objectif de ce travail constitue une contribution à la valorisation des écorces de grenade (EG) des variétés locales et importées (Algérie, Italie, France et Maroc), en s'appuyant sur l'évaluation des composés naturels qui peuvent être bénéfiques pour le consommateur. Le rendement d'extraction et le dosage des minéraux (Potassium et sodium) à l'aide d'une photométrie à flamme (JENWAY). L'évaluation des flavonoïdes, des tanins condensés et de l'évolution de l'activité antioxydante.