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In questo lavoro abbiamo studiato la composizione chimica dell'olio di argan (Argania spinosa (L.) Skeels, Sapotaceae) secondo il suo metodo di estrazione e l'origine della produzione. Abbiamo poi effettuato delle analisi multicriteriali per cercare l'adulterazione dell'olio di argan puro con altri oli commestibili, e infine abbiamo studiato la composizione fenolica della polpa del frutto dell'albero di argan. Nella prima parte di questo lavoro abbiamo confrontato le caratteristiche fisico-chimiche e la composizione chimica di 21 campioni che differiscono per la loro modalità di estrazione o che provengono da diverse regioni del Marocco. I risultati di questo lavoro hanno contribuito all'elaborazione di uno standard nazionale per l'olio di argan. La seconda parte di questo lavoro ha permesso lo sviluppo di un metodo semplice, attuabile in Marocco dai laboratori di controllo della qualità, per l'individuazione dell'adulterazione dell'olio di argan da parte di altri oli vergini come l'olio di soia, di colza, di girasole, di oliva, di albicocca, di nocciola, di arachide e di sesamo, basato sulla composizione di acidi grassi, trigliceridi e steroli. Sulla base dei nostri risultati, un'adulterazione.