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Os microrganismos estão presentes em todo o nosso ambiente. Muitos germes são inofensivos, outros são patogénicos e podem causar doenças. Os alimentos podem ser um verdadeiro meio de cultura para estes microrganismos. Estes são então capazes de causar várias doenças no consumidor. O exame microbiológico é um instrumento essencial para avaliar o nível de contaminação dos géneros alimentícios e a natureza da sua microflora. Neste modesto trabalho, a qualidade microbiológica dos géneros alimentícios recolhidos foi avaliada através da determinação dos níveis de contaminação da flora mesófila aeróbia total, coliformes totais e fecais, Staphylococcus aureus e leveduras e bolores, para além da pesquisa de Salmonella, Clostridium perfringens e Shigella.