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A monografia apresenta os resultados de muitos anos de trabalho do autor e dos seus alunos sobre a produção de corantes alimentares e os métodos da sua estabilização. O trabalho também fornece informação sobre a composição, estrutura química e propriedades dos corantes naturais, idênticos aos corantes alimentares naturais e sintéticos e informação sobre os métodos de obtenção e utilização de alguns corantes naturais, e sugere formas de expandir as suas capacidades tecnológicas.O documento também fornece informação sobre métodos de obtenção de importantes corantes alimentares desenvolvidos por outros autores, que são amplamente utilizados em vários ramos da indústria alimentar e farmacêutica.A monografia destina-se a uma vasta gama de leitores e especialistas que trabalham na indústria alimentar e farmacêutica, bem como a estudantes e estudantes universitários especializados neste campo.