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Os corantes são um tipo de aditivo alimentar que possuem a função de conferir ou intensificar a coloração própria de um produto, sendo a aceitação de um produto alimentício, pelos consumidores, diretamente relacionado à sua cor. Os corantes podem ser classificados em naturais ou artificiais, os quais estão presentes na alimentação da grande maioria da população. Objetivou-se neste estudo trazer informações a cerca dos principais corantes, tanto naturais quanto artificiais utilizados na indústria alimentícia. Comercialmente os tipos de corantes naturais mais largamente empregados pelas indústrias de alimentos têm sido: os extratos de urucum, carmim de cochonilha, curcumina, antocianinas e as betalaínas. Enquanto dentre os corantes artificiais podemos citar a tartrazina, amarelo crepúsculo, azorrubina, ponceau e a eritrosina. Atualmente há uma tendência pela busca de produtos naturais, o que também tem se observado no setor de corantes, uma vez que os pigmentos naturais, além de conferir cor, também trazem benefícios à saúde dos consumidores, como, por exemplo, propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.