Jailane de Souza Aquino, Claudiane M.Q. Medeiros, João A. da Silva

Cosa c'è da sapere sulle uova

Una panoramica nutrizionale e tecnologica

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Le uova sono alimenti a basso costo che vengono ampiamente consumati dalla popolazione mondiale in varie preparazioni o come ingredienti nella lavorazione di altri alimenti. Oltre alle loro proprietà nutrizionali, è necessario conoscere gli aspetti microbiologici e qualitativi complessivi di questi alimenti per poterli commercializzare e lavorare correttamente. L'applicazione di tecnologie di conservazione alle uova deve mirare a mantenere le loro proprietà reologiche, così come la loro qualità microbiologica, sensoriale e nutrizionale, soprattutto in termini di proteine e grassi presenti.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 4. Februar 2025
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786208626402
• ISBN-10: 6208626404
• Artikelnr.: 73259150

Autorenporträt

Sie hat einen Abschluss in Ernährung (UFPB), einen Master in Lebensmittelwissenschaft und -technologie (UFPB) und einen Doktortitel in Ernährung (UFPE). Sie unterrichtet an der UFPB Ernährung im Grund- und Aufbaustudium. Ihre Arbeit konzentriert sich auf Lebensmittelanalysen, Antioxidantien, Lipide, Nebenprodukte der Agrarindustrie und Experimente mit Wistar-Ratten.