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Los costes son factores determinantes del precio de venta de los productos y/o servicios. Identificar los costes que no están controlados por la contabilidad puede hacer que las organizaciones sean más competitivas, ayudando a la dirección a identificar, controlar y hacer visibles costes aparentemente ocultos. Para que las instituciones sigan siendo competitivas, la dirección debe centrarse en la eficiencia de los procesos, optimizando las estructuras con vistas a minimizar los costes. Rastrear, identificar y analizar comparativamente los costes ocultos más frecuentes asociados a los servicios hoteleros son medidas ineludibles para la correcta gestión de las organizaciones.