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L'objectif du cours est de maitriser dans un premier temps le processus d'échanges élémentaires. Puis dans un esprit de synthèse, des exemples concrets seront traités afin de montrer comment peut être abordée l'étude de phénomènes complexes ou interviennent simultanément les différents mécanismes d'échange. Dans une seconde partie du cours est présentée une application importante du couplage des transferts de matière et d'énergie, le séchage. Cette opération unitaire est fondamentale dans l'industrie agroalimentaire, pharmaceutique, ou minérale fine, notamment après les étapes de cristallisation et de filtration. Selon les caractéristiques du matériau et du fluide de séchage, des modèles cinétiques de complexité croissante peuvent être mis en oeuvre. Les différentes technologies de séchoir et les équations fondamentales de leur calcul sont examinées.