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La leche ocupa un lugar estratégico en la dieta diaria del hombre, gracias a su composición equilibrada de nutrientes básicos (proteínas, lípidos y carbohidratos), su riqueza en vitaminas, calcio y diversas sales minerales. En la actualidad, la necesidad de leche y sus derivados aumenta, ya que este producto puede consumirse fresco, pero también pasteurizado, esterilizado o tras su transformación en diferentes productos: queso, yogur, mantequilla. La leche de camello, conocida desde la antigüedad, es el principal recurso alimenticio de los nómadas. Se considera el alimento básico durante un período anual prolongado en la mayoría de las zonas de pastoreo del Sáhara.