Ana Paula Gusso, Neila Richards

Creme de Ricota

Aspectos físico-químicos e sensoriais

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

A ricota é um produto geralmente voltado às pessoas que fazem uso de dietas especiais, contudo, por ser um alimento de baixo teor de gordura e de sal muitas vezes não atende as expectativas sensoriais do consumidor. Logo, o creme de ricota foi desenvolvido a partir da ricota fresca, creme de leite pasteurizado, cloreto de sódio e espessantes. Todavia, este produto apresenta um elevado teor de gordura. Neste âmbito, objetivou-se avaliar a utilização de diferentes níveis de lactossoro em pó e gordura (creme de leite pasteurizado) nas propriedades físico-químicas e sensoriais de creme de ricota, promovendo dessa forma, o desenvolvimento de um creme de ricota com reduzido teor de gordura e enriquecido com as propriedades nutricionais e tecnológicas do lactossoro.

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Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 104
• Erscheinungstermin: 26. November 2017
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 173g
• ISBN-13: 9783330729193
• ISBN-10: 3330729198
• Artikelnr.: 50401620

Autorenporträt

A autora Ana Paula Gusso é graduada em Tecnologia de Alimentos, Mestra e Doutora em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Este trabalho é referente a sua dissertação de mestrado, sob a orientação da Professora Dra. Neila Richards. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS.