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L'amidon, composant principal de notre alimentation quotidienne, se retrouve fréquemment non seulement dans les résidus alimentaires sur les plats mais aussi dans les taches de nourriture sur les vêtements. Les amylases sont des enzymes qui dégradent l'amidon ou le glycogène. Les amylases [ -amylase, beta-amylase et gluco-amylase (GA)] sont parmi les enzymes les plus importantes de la biotechnologie actuelle dans de nombreux processus biotechnologiques, notamment la dégradation de l'amidon, la fabrication de détergents, de produits alimentaires, de produits pharmaceutiques, de textiles et de papier. Les amylases constituent l'un des groupes les plus importants d'enzymes industrielles et représentent près de 25 % de la vente totale d'enzymes. Les enzymes de la famille des amylases ont une grande importance en raison de leur vaste champ d'application potentiel. Le spectre d'application des amylases s'est élargi à de nombreux autres domaines, tels que la chimie clinique, médicale et analytique. Il est intéressant de noter que la première enzyme produite industriellement était une amylase provenant d'une source fongique en 1894, qui a été utilisée comme aide pharmaceutique pour le traitement des troubles digestifs. Dans le présent travail, nous avons isolé des bactéries productrices d'amylase dans un échantillon de sol salin.