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El enset (Ensete ventricosum) es un cultivo alimentario tolerante a la sequía que se consume en Etiopía tras su fermentación en forma de "kocho". En la mayoría de las regiones etíopes en las que se cultiva el enset, se preparan en los hogares locales unos entrantes tradicionales que se añaden al puré de enset raspado para facilitar la fermentación. La preparación de los entrantes difiere entre los grupos étnicos. El objetivo de este estudio era la preparación de cultivos iniciadores para la fermentación del enset. Se espera que este trabajo reduzca la carga de trabajo de las mujeres y los niños en la región de cultivo de enset, que aumente la aceptación sensorial del enset en diferentes regiones, que aumente el valor de mercado como otros cereales consumidos en el país y que aumente el nivel de divisas.
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