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L'aquaculture est une technologie de production bien établie. Elle remonte à au moins deux millénaires. Elle est pratiquée dans une grande partie du monde depuis plus d'un siècle. Le processus de production de l'aquaculture est déterminé par des facteurs biologiques, technologiques, économiques et environnementaux. Les techniques de production varient considérablement d'une région à l'autre, en fonction des différents environnements sociaux et naturels, d'une espèce à l'autre, et des diverses exigences. Cependant, il existe plusieurs caractéristiques communes, en particulier dans les technologies de production les plus étendues. Plusieurs mesures prophylactiques et curatives ont également été proposées, bien que de nombreux produits chimiques n'aient pas encore été autorisés. Les conditions environnementales peuvent être contrôlées dans une large mesure, les programmes d'élevage entrepris et la récolte programmée pour assurer un approvisionnement continu en produits frais. Avec l'augmentation des investissements dans l'aquaculture et un examen plus approfondi des facteurs qui contribuent aux risques encourus par les aquaculteurs, le concept de mesures intégrées de protection de la santé s'est développé ces dernières années.