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Le monde est actuellement trop dépendant d'un petit nombre d'espèces végétales. La diversification des habitudes de production et de consommation afin d'inclure une gamme plus large d'espèces végétales, en particulier celles qui sont actuellement identifiées comme « sous-utilisées », peut contribuer de manière significative à l'amélioration de la santé et de la nutrition, des moyens de subsistance, de la sécurité alimentaire des ménages et de la durabilité écologique. Environ 600 espèces constituent la diversité mondiale des cultures légumières. Les légumes sous-utilisés ont un immense potentiel de contribution à la production alimentaire d'une poche particulière, car ils sont bien adaptés aux conditions environnementales existantes ou défavorables et sont généralement résistants aux parasites et aux agents pathogènes. Les légumes sous-utilisés sont une riche source d'acide folique, de vitamines, de minéraux, de propriétés médicinales, etc. Ainsi, dans ce contexte, davantage de séminaires, de conférences nationales et internationales seront utilisés comme des opportunités pour sensibiliser les parties prenantes et le public en général sur les espèces sous-utilisées et négligées. Cet article met en évidence les parties utilisées, le mode de consommation et le potentiel médicinal des légumes sous-utilisés dans le monde qui peuvent jouer un rôle important dans l'amélioration de la santé humaine.