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La couleur est l'une des perceptions sensorielles les plus importantes car elle aide à accepter ou à rejeter certains aliments. Le choix d'un aliment par le consommateur est souvent associé à une couleur spécifique et à son intensité. Actuellement, il existe une tendance mondiale accrue à l'utilisation de colorants d'origine naturelle dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et de produits de soins personnels, car l'utilisation de colorants synthétiques entraîne certains effets sur la santé et d'autres effets néfastes associés. Les consommateurs sont de plus en plus sensibilisés à l'adoption de produits naturels dans leur vie quotidienne. À cet égard, le curcuma (Curcuma longa) est la meilleure option disponible car il est couramment utilisé pour donner une couleur jaune, principalement pour les préparations épicées. Ce livre traite de l'utilisation de la couleur jaune du curcuma dans certains produits alimentaires, y compris les techniques de traitement impliquées dans l'extraction de la couleur, leurs propriétés physico-chimiques, leur utilisation dans divers produits alimentaires ainsi que leur acceptabilité par les consommateurs et leur potentiel commercial. Les auteurs estiment que ce livre est une bonne source d'information pour tous ceux qui sont impliqués dans les applications de produits naturels, en particulier le curcuma, y compris les universitaires, les chercheurs et les transformateurs.