Curcuma (Curcuma longa): Una fonte naturale di colore giallo commestibile
Tecnologia di lavorazione, proprietà fisico-chimiche, formulazione del prodotto, accettabilità da parte dei consumatori e potenziale di mercato
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Il colore è una delle percezioni sensoriali più importanti in quanto aiuta ad accettare o rifiutare particolari alimenti. La scelta di un alimento da parte del consumatore è spesso associata a un colore specifico e alla sua intensità. Attualmente, vi è una tendenza globale crescente verso l'uso di colori di origine naturale nei settori alimentare, farmaceutico e dei prodotti per la cura della persona, poiché l'uso di coloranti sintetici sta portando ad alcuni effetti nocivi per la salute e ad altri effetti collaterali. Si sta creando molta consapevolezza tra i consumatori per l'adozione ...
Il colore è una delle percezioni sensoriali più importanti in quanto aiuta ad accettare o rifiutare particolari alimenti. La scelta di un alimento da parte del consumatore è spesso associata a un colore specifico e alla sua intensità. Attualmente, vi è una tendenza globale crescente verso l'uso di colori di origine naturale nei settori alimentare, farmaceutico e dei prodotti per la cura della persona, poiché l'uso di coloranti sintetici sta portando ad alcuni effetti nocivi per la salute e ad altri effetti collaterali. Si sta creando molta consapevolezza tra i consumatori per l'adozione di prodotti naturali nella loro vita quotidiana. A questo proposito, la curcuma (Curcuma longa) è la migliore opzione disponibile, in quanto viene comunemente utilizzata per conferire un colore giallo soprattutto per le preparazioni piccanti. Questo libro tratta dell'uso del colore giallo della curcuma in prodotti alimentari selezionati, comprese le tecniche di lavorazione per l'estrazione del colore, le loro proprietà fisico-chimiche, l'uso in vari prodotti alimentari e la loro accettabilità da parte dei consumatori e il loro potenziale di mercato. Gli autori ritengono che questo libro sia una buona fonte di informazioni per tutti coloro che sono coinvolti nelle applicazioni dei prodotti naturali, in particolare della curcuma, compresi gli accademici, la ricerca e la comunità di trasformazione.
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