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Este estudo avaliou a secagem dos rizomas curcuma longa L. aplicando modelos matemáticos, a atividade antimicrobiana determinada e a toxicidade do óleo essencial (EO) obtida após o processo de secagem aplicado. O material vegetal coletado foi submetido a uma estufa de secagem convectiva a 45 °C. Os modelos matemáticos foram aplicados para representar o processo de secagem e a análise estatística realizada utilizando o software estatístico 10. As EOs foram obtidas através da técnica de hidrodistilação e atividade antimicrobiana pelo Método de Difusão de Disco e Diluição em Caldo contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa e Salmonella sp. Para o teste de toxicidade, foi aplicado o bioensaio de Artemia salina. Através dos resultados obtidos, foi possível determinar que o modelo matemático do logaritmo foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais. O EO mostrou actividade bactericida contra todos os microrganismos testados. O ensaio de toxicidade provou toxicidade EO com um LC50 superior a 250 mg/L. Os resultados obtidos provam o potencial necessário para a aplicação de EO dos rizomas de C. longa como antimicrobiano, e ainda são não tóxicos contra organismos não-alvo.