Carlos Germán Véliz Pinargote, Cristhian Wagner Álcivar Giler

Czy mo¿na unikn¿¿ synerezy jogurtu?

Wp¿yw stabilizatorów i gospodarki t¿uszczem mlecznym na jako¿¿ jogurtu

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Celem badä by¿a ocena w¿äciwo¿ci fizykochemicznych i sensorycznych jogurtu wyprodukowanego z udziäem 3 poziomów t¿uszczu i przy u¿yciu dwóch rodzajów stabilizatorów. Zastosowano dwuczynnikowy, cäkowicie randomizowany schemat 2x3 (CRD). Czynnik A: Rodzaje stabilizatorów, 2 g/L CC-729 i 30 g/L Inuliny; Czynnik B: Mleko o zawarto¿ci 1%, 2,5% i 4% t¿uszczu, z czego powstäo sze¿¿ zabiegów, w¿¿czono równie¿ kontrol¿ (mleko pe¿ne + ¿elatyna niearomatyzowana), przeprowadzono trzy powtórzenia, uzyskuj¿c 21 jednostek do¿wiadczalnych po 1000g. Analizowanymi zmiennymi fizykochemicznymi by¿y: synereza, lepko¿¿, pH, kwasowo¿¿ i °Brix, których wyniki oceniono za pomoc¿ analizy wariancji w porównaniu do ¿wiadka testem istotno¿ci Dunnetta; w wyniku czego czynnik A z cz¿sto¿ci¿ wyst¿powania na wszystkich zmiennych, poza inulin¿ prezentowä lepsze wyniki, natomiast czynnik B nie wykazä istotnych ró¿nic na ¿adnej zmiennej.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 9. Mai 2021
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786203682182
• ISBN-10: 6203682187
• Artikelnr.: 62327773

Autorenporträt

En este caso somos dos personas que desarrollamos la Investigación. Nos graduamos y empezamos a trabajar en el sector privado, lo hicimos por año y medio, da la casualidad que ambos quedamos sin empleo y decidimos que la investigación que habíamos realizado podría ser una alternativa al desempleo, actualmente tenemos 13 meses