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Questo libro spiega le basi della struttura della carne e le fasi di trasformazione del muscolo in carne. Generalmente, i termini "muscolo" e "carne" sono usati come sinonimi. Ma nella scienza della carne la transizione del muscolo in carne è spiegata in modo vivido. La differenza tra il muscolo e la carne sarà chiaramente compresa. Inoltre, questo libro tratta il meccanismo della contrazione muscolare e la qualità alimentare della carne. Il libro servirà a soddisfare le esigenze degli studenti di scienze della carne e degli alimenti.

Produktbeschreibung
Questo libro spiega le basi della struttura della carne e le fasi di trasformazione del muscolo in carne. Generalmente, i termini "muscolo" e "carne" sono usati come sinonimi. Ma nella scienza della carne la transizione del muscolo in carne è spiegata in modo vivido. La differenza tra il muscolo e la carne sarà chiaramente compresa. Inoltre, questo libro tratta il meccanismo della contrazione muscolare e la qualità alimentare della carne. Il libro servirà a soddisfare le esigenze degli studenti di scienze della carne e degli alimenti.
Autorenporträt
Dr. D. Santhi, Professore assistente, Università di Scienze veterinarie e animali del Tamilnadu. (India), è stato coinvolto in attività di ricerca e accademiche negli ultimi 15 anni. Ha un vivo interesse per il campo degli alimenti funzionali a base di carne e ha pubblicato 25 articoli di ricerca e revisione. È mentore per gli studenti post-laurea in scienze e tecnologie della carne.