Dairy Science and Technology Handbook, Volume 1

Principles and Properties
Herausgeber: Hui, Y H

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

A handbook featuring contributions from a variety of authors Edited by Y.H. Hui, the Dairy Science and Technology Handbook: Principles and Properties covers a range of areas in dairy science, including chemistry and physics. Book chapters also address the sensory evaluation of dairy products and milk protein properties.

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Produktdetails

• Verlag: Wiley
• Seitenzahl: 416
• Erscheinungstermin: 13. Oktober 2006
• Englisch
• Abmessung: 235mm x 157mm x 29mm
• Gewicht: 819g
• ISBN-13: 9780470127063
• ISBN-10: 0470127066
• Artikelnr.: 22094134

Autorenporträt

Y. H. Hui and are the authors of Dairy Science and Technology Handbook: Principles and Properties, Volume 1, published by Wiley.

Inhaltsangabe

Preface.
Contributors.
1. Chemistry and Physics (H. D. Goff and A. R. Hill).
2. Analyses (Genevieve L. Christen).
3. Sensory Evaluation of Diary Products (Lynn V. Ogden).
4. Functional Properties of Milk Proteins (Olivier Robin, Sylvie Turgeon,
and Paul Paquin).
Appendix: Product Listing.