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Das Beste vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
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Durch eine einseitig industrieorientierte Agrarentwicklung war das Schwäbisch-Hällische Landschwein zum Aussterben verurteilt. Dank der unglaublichen Initiative von Rudolf Bühler, Gründer der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, und 360 angeschlossenen bäuerlichen Betrieben ist diese alte Landrasse gerettet worden. Aufgrund der natürlichen Aufzucht, Haltung, Fütterung und Pflege ist das Fleisch des Schwäbisch-Hällischen Landschweines besonders schmackhaft und gesund. In dem Buch wird der Bogen gespannt von einer ethisch verantwortbaren Erzeugerkultur bis zur neu definie...
Durch eine einseitig industrieorientierte Agrarentwicklung war das Schwäbisch-Hällische Landschwein zum Aussterben verurteilt. Dank der unglaublichen Initiative von Rudolf Bühler, Gründer der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, und 360 angeschlossenen bäuerlichen Betrieben ist diese alte Landrasse gerettet worden. Aufgrund der natürlichen Aufzucht, Haltung, Fütterung und Pflege ist das Fleisch des Schwäbisch-Hällischen Landschweines besonders schmackhaft und gesund. In dem Buch wird der Bogen gespannt von einer ethisch verantwortbaren Erzeugerkultur bis zur neu definierten Esskultur mit naturbelassenen Zutaten aus der jeweiligen Region mit regionalen Zutaten. Namhafte Köche und Vertreter der neuen Esskultur kochen als Reminiszenz ihr "Bestes vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein". Die bäuerliche, die feine und die bürgerliche Küche wird in über 60 Rezepten in Text und Fotos vorgestellt. Die Rezepte der feinen Küche werden von den namhaften Köchen Deutschlands prä sentiert, ob Lothar Eiermann, Harald Wohlfahrt, Dieter Müller oder Hans Haas. Auch Alfred Biolek wird mit seinem Rezept porträtiert. Bäuerinnen, Erzeuger und Hausmetzger stellen ihre deftige bäuerliche und bürgerliche Küche mit über 20 Rezepten vor.