Als im Laufe des 19. Jahrhunderts ein breites Bürgertum zu Wohlstand und Selbstbewusstsein kam, begannen die Hausfrauen und Köchinnen bemerkenswerte Rezepte, vor allem von Dritten, aufzuschreiben. Noch immer aber gab und gibt es bis heute eine breite Schicht von Menschen, deren Lebensstil einfach und bescheiden war und ist. Das Einkommen erlaubte und erlaubt einfach keine großen Sprünge, es musste damals wie heute an den täglichen Ausgaben gespart werden, den Ausgaben für die Ernährung zuallererst. Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt haben in diesem Einerlei geforscht, haben versucht, verborgene Schätze zu heben. Schätze, die einmal ganz gewöhnlich waren - es vielleicht noch heute sind - und die gleichwohl für uns Verwöhnte neu und erstaunlich erscheinen, gut schmecken und erst noch geeignet sind, den Geldbeutel zu entlasten.