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O principal componente do fabrico de biscoitos é o trigo e contém pouca quantidade de ¿-caroteno, também é deficiente em alguns aminoácidos como a lisina e o triptofano. Cenoura e milho proteico de qualidade, por outro lado, são uma rica fonte de ¿-caroteno e, lisina e triptofano, respectivamente. Assim, o estudo teve como objectivo suplementar a farinha de trigo com cenoura e labirinto proteico de qualidade, a fim de desenvolver um biscoito rico em ¿ -caroteno, lisina e triptofano e estudar o efeito do processamento sobre os atributos de qualidade dos biscoitos. Este documento dá uma visão sobre como o processamento pode afectar os atributos de qualidade dos biscoitos e deve ser útil especialmente para as indústrias de biscoitos ou biscoitos, profissionais de engenharia de processos alimentares, e ciência alimentar e nutrição.